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一城一味丨长沙:最令人神魂颠倒的,是口味虾的那口香辣
[ 编辑:budebu | 时间:2019-01-09 20:02:32 | 浏览:75次 ]
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世间万物,唯爱与美食不可辜负。

湖湘大地,地大物博。每个地方,都有让人难忘的特色美味,每种独特美味都承载了难以言说的乡愁与记忆。新湖南湘游频道特推出“一城一味”专栏,为你讲述关于湖南的美食的那些事。

快备好纸巾,一边擦口水一边看文章吧。

新湖南客户端记者 田甜 实习生 崔笑宇 整合报道

说起长沙的美食,过去第一个想到的总是臭豆腐,而现在,口味虾越来越被人们所钟爱,大有超越“前辈”之势。


在百度百科搜索“口味虾”,释义里特别给口味虾加上了定义——“又名长沙口味虾”。在口味虾的前面,加上了“长沙”二字,足以见长沙已经成了人们心中口味虾的代名词。

用“嗜虾如命”来形容长沙人一点也不奇怪,走在长沙街头,虾店随处可见。尤其是在夏日里,没有就上冰啤酒吃上几顿口味虾,这个夏天肯定是不完整的。

相比别的长沙名吃,口味虾要“年轻”了许多。据考,上世纪90年,长沙口味虾才在长沙南门口出现,经过二十多年时间,能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱,可以说是创造了一个美食圈的奇迹。


说起口味虾,就不得不提他的原材料——小龙虾。

小龙虾其实跟龙虾没什么关系,它也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。

小龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视等媒体的传播,口味虾一时风靡全国。

相比过去白灼、刺身、椒盐等虾的烹饪手法,口味虾色泽红亮,口感香辣鲜浓,深得湘菜精髓。而且近些年,爱吃的湖南人甚至把口味虾发展出了多香辣、酸汤、油爆、清蒸等多种流派。

香辣口味虾


香辣小龙虾是小龙虾的“传统派”。它色泽红亮、肉质细嫩 、鲜、香、辣味突出,用多种香料、高汤,焖煮入味。随着一盘盘红彤彤的香辣小龙虾、一杯杯啤酒进肚后,最能让你感受到大口喝酒吃肉那种今夕何夕人生几何的乐趣。

清蒸小龙虾


清蒸小龙虾对虾的品质要求极高,因为清蒸最能体现出食材的原味。它无需添加多余的佐料,仅仅依靠水蒸气的升腾就足以让龙虾完成一次美食的蜕变,不似麻辣龙虾对于味蕾的强烈刺激,但仔细回味却有海鲜一般独有的鲜甜。

酸汤小龙虾


鲜而不腻,纯而不腥。酸汤小龙虾加入了番茄汁、山胡椒油等调味,既能更好的保留本味的酸汤味道,同时又最大程度去掉水产特有的腥味,突破了现有各种佐料对食材本身的染味,让小龙虾口感尤为鲜嫩。

油爆虾

大锅热油,青虾入锅后,随着滚油欢乐沸腾,直到虾壳由青变红,虾肉去生变白。油爆虾要好吃,最重要的一是虾的品质,二是蘸酱的调味。有的店家为了调出一碗完美蘸酱,不惜耗费万金学得秘方。

油焖小龙虾


不断翻炒,猛火把秘制焖虾酱与各香料的精华逼入小龙虾体内,最后还要加入啤酒收汁。虾肉饱满,剥开满满的金黄虾膏,霸气四溢。

【口味虾做法】

口味虾的做法并不复杂,自己在家也能做出好吃的虾。

用料:

桂皮、花椒、白果、草果、香叶、老姜、蒜果、辣椒、紫苏、啤酒一听

步骤:

1、 活虾清洗干净后用一勺盐腌制15分钟,然后控干水份

2、油烧热,大火炒虾至每个都是红色

3、冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香叶、姜片、蒜果入锅翻炒30秒

4、放入小龙虾、干辣椒段,生抽酱油,一小勺盐,倒入1厅啤酒(龙虾多就放一个玻璃瓶的,根据量控制),中火焖20分钟!

5、开锅盖调味翻炒,加入鸡精、蚝油翻炒收汁,最后加入紫苏,起锅。

【好店推荐】

旋子家 KISS 虾餐厅


旋子家曾是人气最旺的外卖店之一。位于天心区殷家冲路66号的旋子家kiss虾,用1500多平的旧厂房被改造成LOFT风格,星光灯下用绿植营造出绿野仙踪的感觉。虾尾、干爆虾、罗氏虾这三道王牌菜依然保持了水准,还有臭豆腐小龙虾、酸辣鲍鱼、孜然寸骨等新菜式。夜里坐在老厂房外吹着凉风吃虾,就像回到了老长沙。

新哥虾城


新哥虾城位于书院路和劳动路的十字路口,招牌是油爆虾。据说,新哥的油爆虾蘸酱据说是花了十多万元学回来的秘方,平时调酱的时候,为防止泄密,都要锁上门,连员工都不能看。

传闻不知道是否属实,但是新哥油爆虾的蘸酱着实鲜香独特,是为一绝。

有间虾铺

有间虾铺装修很有特色,古色古香,招牌菜是号称八十万研制出的大锅油焖虾。而且这儿的虾品种很多,醉虾、蛋黄香酥龙虾、臭豆腐虾尾……许多都是别的地方没有的吃法。

黄非红酸汤虾馆


黄非红是酸汤虾的代表。餐厅主打各种口味的虾,每种口味味道都很独特。其中,黄非红酸汤养生虾是店内的招牌,酸辣鲜香,光看汤色就十分诱人。


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